揚げ茄子と豆腐のあんかけ

【使った道具】 　　　フライパン　１つ 　　　ペーパータオル　適量 　【材料】 　　　鶏挽き肉　１００ｇ　　豚挽き肉でもOKです！ 　　　豆腐　１丁　　　　　　木綿・絹ごしはお好みで。 　　　茄子　２本 　　　おろししょうが　少々 　　　万能ねぎ　適量 　　　片栗粉　適量　　　　豆腐の衣に使います。 　　　　　水　２００ｃｃ 　　　　　砂糖　大さじ２ 　　　　　しょうゆ　大さじ２　　　　　　　　　これらはあんかけの材料です。 　　　Ａ 料理酒　大さじ１　　　　　　　　　　お好みで調節してください。 　　　　　みりん　大さじ１ 　　　　　市販のうまみ調味料（かつお）　少々 　　　片栗粉　大さじ１ 　　　水　少々 　　　揚げ油　適量 　【作り方】 　　　１、茄子を水洗いし、縦に十字に切って、小口切りにします。 　　　２、豆腐は厚さを２枚にスライスした後、長辺に対して十字に切り、ペーパータオルなどで水をよくきりましょう。 　　　３、豆腐の水気を切ったら、片栗粉を軽くまぶし皿にのせておきます。 　　　４、フライパンに油を注ぎ、１８０℃まで熱し、茄子・豆腐の順に火が通るまでよく揚げ、お皿に盛り付けておきます。 　　　５、フライパンの油を取り除き、残った油で挽き肉とおろししょうがを軽く炒めます。 　　　６、炒めた挽き肉の入ったフライパンにＡを入れ、軽く沸騰させます。 　　　７、続いて水溶き片栗粉を入れ、とろみ付けをします。 　　　８、お皿に盛っておいた揚げた茄子と豆腐の上に出来たあんをかければ、出来上がり！ 　　　　　お好みで刻んだ万能ねぎを振りかけて召し上がれ！

改めて考えてみると、私豆腐料理好きなんですね。よく買い物すると、豆乳やら豆腐やら納豆やらと大量に買い込みます．．．豆腐というより大豆食品が好きのようですが．．．(^_^;)　この料理はあんかけが全体の味を左右するので、あんかけの味付けは慎重に！料理の「さしすせそ」を守って味付けすれば大丈夫でしょう。

緑黄色野菜のスープ鍋

【使った道具】 　　　フライパン　１つ 　　　ホーロー鍋　１つ 　　　中型のボール　１つ 　【材料】 　　　トマト　２個 　　　キャベツ　１/４個 　　　玉ねぎ　１/２個 　　　青物の葉野菜　お好み 　　　パセリ　適量 　　　バター　少々 　　　　　鶏挽き肉　２００ｇ 　　　　　パン粉　少々 　　　Ａ 小麦粉　少々　　肉団子の材料です。 　　　　　お塩　少々 　　　　　コショウ　少々 　　　　　うまみ調味料　少々 　　　水　５００ｃｃ以上 　　　市販のコンソメ　２個 　　　お塩　少々 　　　コショウ　少々 　【作り方】 　　　１、ボールにＡを入れてよくこね、スプーンで一口サイズにすくいながら、フライパンでよく焼きます。 　　　２、野菜を水洗いした後、トマトは八等分のくし切り・玉ねぎは千切り・キャベツはザク切りにします。 　　　３、お鍋にバターをいれ、火にかけ、切った玉ねぎ・トマト・キャベツの順に入れてよく炒めます。 　　　４、炒まったら、水・コンソメ・塩コショウをいれ、沸騰させていきます。 　　　５、沸騰したら、お鍋に青物の葉野菜やパセリを千切りいれていきます。 　　　６、あとは焼いた肉団子をお鍋に入れれば、出来上がりですよ。

野菜不足解消にはやっぱり鍋でしょう。今回は緑黄色野菜を主体としたお鍋を作ってみました。野菜が主役となり、美味しいお出汁が鍋全体を包み込みます。実は写真をとった後、大量の万能ねぎをふりかけて、美味しくいただきました。(^^♪